Очень интересный рецепт шоколадного Брауни, да не простой, а с ароматной кисло-сладкой вишневой прослойкой и нежным ванильным муссом. Невероятный десерт, который обязательно понравится каждому!
Состав:
форма 18 см
120 гр. пшеничной муки
25 гр. какао
85 гр. сливочного масла
75 гр. горького шоколада 77%
70 мл. красного вина
3 свежих яйца
250 гр. сахара
ваниль
соль
Вишневый слой:
150 гр. вишневого пюре
целые ягоды вишни
1 ч.л. агар-агара
50 мл. воды
2 ст.л. сахара
Ванильный мусс:
2 гр. желатина
12 мл. воды
80 мл. молока
1 яичный желток
25 гр. сахара
85 мл. сливок 33%
ваниль
Приготовление:
Для приготовления Брауни смешать муку, какао и соль.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить шоколад и полностью расплавить его. Добавить красное вино.
Яйца соединить с сахаром.
Взбить яичную массу до бела.
Продолжая взбивать, добавить шоколадную смесь.
Всыпать в яичную массу сухие ингредиенты и хорошо перемешать.
Масса должна быть без комочков.
Дно формы застелить пекарской бумагой и перелить в нее тесто.
Отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать Брауни 40-45 минут, Брауни должен остаться слегка влажным.
Остудить брауни и аккуратно достать из формы. Остывший брауни завернуть в пекарскую бумагу и оставить на час.
Для лучшего скрепления слоев верх брауни можно срезать.
Для вишневого слоя вишню измельчить блендером.
В небольшой сотейник налить воду, добавить агар-агар и оставить на пару минут. Затем довести воду с агаром до кипения, добавить вишневое пюре и сахар и еще раз довести до кипения. Остудить вишневую мессу.
Разъемную форму или кольцо покрыть ацетатной пленкой )или простыми файлами для документов). Поместить в форму брауни, сверху разложить целые ягоды вишни.
Сверху залить вишневым соусом.
Оставить брауни при комнатной температуре до полного застывания.
Для ванильного мусса желатин замочить в холодной воде и оставить до набухания.
Молоко смешать с желтком, ванилью и сахаром. Нагреть массу, постоянно помешивая, но не кипятить.
Смешать массу с желатином и немного остудить.
Сливки взбить до крепких пиков.
Добавить часть сливок в яичную массу и аккуратно перемешать лопаточкой. Добавить остальные сливки. Перемешать.
Мусс переложить на вишневый слой и убрать брауни в холодильник до полного застывания.
Брауни получается в меру сладким, сочным и очень ароматным!
