Классический рецепт маринованного имбиря, используемого в японской кухне для очищения вкусовых рецепторов между разными блюдами.
Состав:
Корень имбиря — 200 гр (в очищенном виде)
Рисовый уксус — 60 мл
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л
Приготовление:
Для приготовления имбиря гари нужно взять свежие имбирные корни. В данном рецепте не используются специальные красители, а свойственный ему лёгкий розовый оттенок приобретается самостоятельно, если используются самые молодые корни, собранные в начале осени. Можно использовать и перезимовавший имбирь, но его волокна будут более жёсткими, а цвет останется белым.
Корни нужно очистить и хорошо промыть. Затем нарезать как можно тоньше. Для нарезки можно использовать специальный нож для чистки овощей. Жесткие и волокнистые части корня использовать для гари не нужно.
Порезанный корень присыпать солью и оставить примерно на час, затем аккуратно удалить выделившийся сок без отжима.
Для приготовления маринада необходимо растворить сахар в рисовом уксусе, для чего смесь нужно немного подогреть.
Уложить порезанный корень в простерилизованную стеклянную баночку и залить подготовленным маринадом.
Закрыть баночку герметичной крышкой и убрать в холодильник как минимум на 4 дня. В закрытом виде маринованный имбирь может храниться более года, а открытый продукт следует употребить в течение месяца с момента открытия.
