Несмотря на название голландского соуса — это классический французский соус, подходящий для любых мясных продуктов и бутербродов.
Состав:
Яйца — 3 шт
Масло сливочное — 180 гр
Сок половины лимона
Приготовление:
Отделить белки от желтков. Масло растопить, но не перегревать, оно должно быть тёплым.
Желтки взбить с парой чайных ложек воды и поставить на водяную баню. Главным требованием этой бани является то, чтобы ёмкость, в которой находятся желтки, не касалась кипящей воды.
Постоянно взбивать желтки, пока они не начнут густеть. После этого небольшими порциями, по паре ложек, доливаем растопленное масло и продолжаем взбивать.
Когда всё масло будет вылито в желтки, добавляем сок половины лимона и продолжаем взбивать до загустения. Правда, затягивать этот процесс не рекомендуется, соус может расслоиться.
На этом этапе приготовление классического соуса окончено, он готов к употреблению.
Но, к большому сожалению, такой соус нужно употреблять сразу после приготовления, не допуская его остывания. Если же есть желание хранить соус какое-то время, его нужно немного дополнить.
Для этого следует оставшиеся белки взбить в крепкую пену и ввести в соус, когда он ещё находится на водяной бане, и снова некоторое время уваривать его до загущения.
Хранить полученный воздушный голландский соус нужно в холодильнике не более недели. Разогревать перед употреблением его нужно также на водяной бане.
