Оригинальный вариант жареной камбалы с ароматным масляным соусом.
Состав:
Филе камбалы — 4 шт (500-600 гр)
Сливочное масло — 50 гр
Мука для панировки
Растительное масло
Соль, перец
Укроп или петрушка — 3-4 веточки
Лимон — 0,5 шт
Каперсы — 2 ст.л.
Приготовление:
Филе камбалы слегка посолить и поперчить с двух сторон.
Хорошо обвалять подготовленную рыбу в муке, чтобы она покрылась равномерным достаточно плотным слоем панировки.
На сковороде разогреть немного растительного масла. Добавить половину сливочного масла и обжарить обваленное в муке филе на сильном огне но 2-3 минуты с каждой стороны.
Рыба должна покрыться равномерной золотистой корочкой.
Обжаренное филе камбалы уложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5-7 минут, чтобы рыба «дошла».
Оставшееся сливочное масло разогреть в сковороде на среднем огне. Греть нужно до тех пор, пока масле начнёт приобретать коричневатый оттенок. Тогда огонь нужно отключить и высыпать в масло мелко порубленную зелень и каперсы. Туда же добавить выжатый из половинки лимона сок.
Жареную камбалу разложить по порционным тарелкам, обильно полить соусом из сливочного масла, лимона, каперсов и зелени.