Для приготовления этого деликатесного мясного продукта потребуется качественная свинина и немного терпения.
Состав:
Свиная корейка без кости — 700-800 гр
Соль — 400-500 гр
Чаман — 5 ст.л.
Паприка — 2 ст.л.
Кориандр — 2 ст.л.
Перец чили — 1 ст.л.
Вода — 100 мл
Приготовление:
Свиную корейку нужно хорошо зачистить от жил и жира.
Подготовленное мясо засыпать солью со всех сторон. Оставить мясо в прохладном месте на пять суток, каждый день переворачивать его на другую сторону.
Во время засаливания часть соли превращается в концентрированный рассол, это нормально — соль вытягивает из мяса лишнюю влагу.
Засоленное мясо держать под проточной водой на три часа, чтобы ушла лишняя соль. Вместо проточной воды можно оставить его в большой ёмкости и менять воду каждые полчаса.
Вымоченную свинину обернуть чистой плотной тканью, можно использовать марлю, но с большим количеством слоёв.
Уложить мясо под пресс и оставить на сутки, этот процесс окончательно избавит свинину от лишней влаги.
Чаман развести водой до состояния густой сметаны, затем добавить остальные измельчённые специи и хорошо перемешать.
Свинину развернуть и смазать полученной пастой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы поверхность немного подсохла.
Вставить верёвку примерно в сантиметре от края куска и хорошо разровнять обмазку, чтобы вся поверхность мяса была равномерно покрыта. Оставить мясо в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении на две недели.
За это время вяленая свинина полностью созреет.
Готовую бастурму из свинину хранить в прохладном месте. При подаче нарезать тонкими кусочками, которые при правильном приготовлении должны просвечиваться.