Настоящая кабачковая икра несколько отличается от той, которую многие привыкли покупать в магазинах, для её приготовления понадобится совсем не много продуктов.
Состав:
Кабачки — 1 кг
Помидоры — 500 гр
Лук — 2 шт
Подсолнечное масло — 50 мл
Соль, черный перец
Приготовление:
Кабачки помыть, удалить и них кончики и грязные участки шкурки.
Для приготовления икры подойдут не только молодые кабачки, можно использовать и довольно зрелые, но в таком случае необходимо очистить шкурку и удалить семена.
Подготовленные кабачки потереть на мелкой терке, откинуть на сито и оставить на полчаса для стекания жидкости.
Лук почистить и измельчить достаточно мелко.
Помидоры покрошить ножом в пюре или взбить их в блендере.
Нагреть на большой сковороде 25-30 мл масла.
Мякоть кабачка без лишней влаги выложить на сковороду и обжаривать постоянно помешивая до полного выпаривания жидкости и образования равномерного коричневого цвета.
Отдельно на небольшой сковороде обжарить лук и добавить его к кабачкам.
Оставшееся масло разогреть на небольшой сковороде и выложить помидорную массу. Обжаривать помидоры до изменения цвета на оранжевый. Выпаривать жидкость полностью из помидор не нужно.
Выложить помидоры к кабачкам.
Всё хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Тушить на среднем огне, выпаривая жидкость до получения нужной консистенции.
Перед подачей на стол кабачковую икру следует хорошо охладить.