Рецепт классической буженины — запекания промаринованного мяса при достаточно небольшой температуре.
Состав:
Свинина — 1,5 кг
Вода — 1 л
Соль — 60 гр
Лавровый лист — 2-3 шт
Душистый перец горошком — 5-6 шт
Гвоздика — 2-3 шт
Чеснок — 4-6 зубчиков
Приготовление:
Для приготовления буженины следует выбрать цельный кусок свинины без костей, жил и больших жировых включений. Прекрасным вариантом будет кусок окорока, покрытый тонким слоем жира.
Воду поставить на огонь, добавить поломанный лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Довести рассол до кипения и варить на слабом огне 3-4 минуты.
Охладить рассол до комнатной температуры и залить мясо, чтобы оно оказалось полностью погруженным в жидкость. Поставить ёмкость с мясом в прохладное место, например в холодильник, на двое суток.
За это время мясо должно впитать примерно половину рассола, а вес куска должен увеличиться примерно до двух килограмм.
Чеснок очистить, порезать каждый зубчик на 2-3 части. Подготовленное мясо нашпиговать дольками чеснока и уложить в форму для запекания. Если на поверхности мяса нет слоя жира, желательно смазать его небольшим количеством растительного масла.
Поставить форму в разогретую до 70-80 градусов духовку на один час. Затем увеличить температуру до 110-120 градусов и продолжать запекание 2-2,5 часа до образования румяной корочки на поверхности.
Готовую буженину полностью охладить и хранить в холодильнике. Подают её в качестве холодной закуски.