Приблизительный рецепт знаменитого грузинского супа харчо известен наверное каждой хозяйке, приведенный здесь вариант максимально приближен к классическому.
Состав:
Говяжья грудинка — 500 гр
Вода — 2 л
Рис — 100 гр
Грецкие орехи — 100 гр
Соус ткемали или томатная паста — 2 ст.л.
Лук — 2 шт
Чеснок — 3-6 зубчиков
Хмели сунели или уцхо сунели — 1 ч.л.
Зелень кинзы, сельдерея, базилика — по половине пучка
Лавровый лист — 2 шт
Черный перец горошком — 10 шт
Корень петрушки — 1 шт
Соль, перец
Приготовление:
В классическом рецепте харчо используется только говяжья грудинка. При этом она должна быть довольно упитанной.
Грудинку хорошо промыть и порезать крупными кусками.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, постоянно снимая пену. Варить говядину на медленном огне не менее 2 часов.
Готовое мясо вытащить из кастрюли и оставить охлаждаться. После этого добавить в кастрюлю хорошо промытый рис, предпочтительно выбрать длиннозерный сорт. Одновременно положить очищенный корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, и зелень сельдерея и базилика, причем зелень добавить целиком со стеблями. Продолжать варить на медленном огне ещё около получаса до готовности риса.
Мелко порезать лук и обжарить его на сильном огне.
Пока жарится лук, покрошить зелень кинзы, хорошо измельчить чеснок и грецкие орехи. Количество чеснока определяется собственным вкусом. Если вкусы разные, можно положить немного чеснока сразу, а кому требуется поострее — добавить уже в тарелке.
Добавить измельченные продукты к обжаренному луку. Туда же положить ткемали и сушеные травы. Ткемали в крайнем случае можно заменить томатной пастой, но это негативно отразится на вкусе готового блюда. Все продукты хорошо перемешать на выключенной сковороде для получения заправки.
Остывшее мясо отделить от костей и порезать небольшими кусочками.
Когда рис будет готов, вытащить из кастрюли пучки зелени, лавровый лист и корень петрушки. Добавить туда заправку и порезанное мясо. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить на медленном огне ещё на 5 минут.
После отключения оставить харчо под закрытой крышкой на 20 минут, чтобы суп настоялся.
При подаче посыпать харчо свежей зеленью кинзы, добавить по вкусу измельченного чеснока и молотого черного перца.
