Классический рецепт украинского хлеба, приготовленный на ржаной закваске без дрожжей.
Состав:
Мука пшеничная — 300 гр
Мука ржаная — 250 гр
Ржаная закваска 100 гр
Вода — 300 мл
Растительное нерафинированное масло — 2 ст.л
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Солодовый экстракт — 2 ч.л.
Приготовление:
Приготовить закваску из ржаной муки, 250 миллилитров воды и готовой закваски. Для этого смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте не менее чем на 12-14 часов.
Из готовой закваски отделить 100 грамм для дальнейшего использования и убрать в холодильник. К оставшейся закваске добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешивать около 10 минут.
Из теста сформировать круглую буханку и уложить на присыпанный мукой противень. Верхушку буханки также присыпать мукой. Оставить тесто в теплом месте на два часа, чтобы оно хорошо подошло. Если время подхода необходимо уменьшить, то нужно сделать пару надрезов на поверхности буханки, иначе её разорвет во время выпечки.
Разогреть духовку до 250 градусов. Поставить в него противень с хлебом и емкость с кипящей водой. Запекать хлеб 15 минут, после чего уменьшить температуру до 200 градусов и продолжать выпекать ещё 40-45 минут.
Готовый хлеб вытащить из духовки и перед тем, как резать, обязательно дать ему полностью остыть.
