Ржаной хлеб известен своей пользой для организма, особенно если он приготовлен на закваске без добавления дрожжей.
Состав:
Ржаная мука — 400 гр
Пшеничная мука — 150 гр
Вода — 350 мл
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Ржаная закваска — 100 мл
Приготовление:
В посуде с крышкой ёмкостью не менее двух литров смешать закваску, 200 грамм ржаной муки и 250 миллилитров воды. Оставить для заквашивания не менее чем на 15-16 часов.
Отложить 100 миллилитров полученной закваски для дальнейшего использования.
Из оставшейся закваски и остальных ингредиентов замесить тесто. Если Вы не работали до этого с ржаным тестом, не смущайтесь, что тесто получается довольно липким. Формовать его нужно обмазанными в пшеничной муке руками.
Полученное тесто разделить на части, чтобы они занимали около половины приготовленной для выпечки формы. Формы присыпать мукой. Сделать из теста буханочки и уложить их в формы. Присыпать их пшеничной мукой и сделать несколько поперечных надрезов, чтобы тесто не лопнуло при подъёме.
Поставить формы подходить на час. Идеальным местом для подхода теста является духовка, в которой включена только лампочка, т.к. там нет движения воздуха. За час заготовки должны увеличиться в размере примерно вдвое.
Включить духовку на максимальную температуру (240-250 градусов), поместить в неё ёмкость с горячей водой для создания пара. Поставить формы в духовку. Через 15 минут уменьшить температуру до 200 градусов и продолжать выпекание ещё 40-45 минут. Готовый хлеб должен иметь хрустящую корочку.
Понравилось - 1
Загрузка...комментариев 5
Здравствуйте, что-то не понятно взять для закваски муку 200г ржаную и 350мл воды из первоначально указанного объема 400г или к уже приготовленной закваске из этих 200г+250мл воды добавить 400г ржаной и 350мл воды и соль с сахаром и маслом?
Все сделала как у вас написано. Закваска с 200г ржаной и 250мл воды поднялась за 15 часов, а далее при добавлении муки оставшейся 200г ржаной +150г пшеничной и воды100мл (я взяла из расчёта что эти 200+250 уже входили в рецепт) тесто получилось очень тугим и плотным. Поставив в форму на расстойку на час перед выпечкой, тесто не поднялось вообще.
В итоге Вы всё сделали правильно, а тесто по этому рецепту и должно получиться довольно плотным. Не подойти за час тесто может по нескольким причинам: в помещении достаточно прохладно или присутствуют сквозняки, в таком случае идеальным местом для расстойки является закрытая духовка (не включенная :)). Если в кухне очень прохладно, можно предварительно включить духовку на несколько секунд, чтобы там создалось нужное тепло. Если и в этом случае тесто слабо поднялось за час, следует дополнительно увеличить время расстойки. Если никакие манипуляции не помогают и тесто не поднимается, остаётся только сменить сорт муки: учитывая, что закваска с ржаной мукой поднимается нормально, возможно что-то не так с пшеничной мукой.
Не совсем поняла: «В посуде с крышкой ёмкостью не менее двух литров смешать закваску, 200 грамм муки и 250 миллилитров воды. Оставить для заквашивания не менее чем на 15-16 часов.Отложить 100 миллилитров полученной закваски для дальнейшего использования» . Т.е. из этой массы, кот. была оставлена на 15-16 часов, отложить 100гр.? Правильно я поняла? 2) И можно ли взять не просто пшеничную муку, а цельнозерновую с ржаной?
Да, всё правильно. Эти отложенные 100 грамм можно будет использовать в качестве закваски при следующем приготовлении хлеба. Для заквашивания нужно использовать ржаную муку, иначе закваска может стать нестабильной. А вот вмешивать в готовую закваску можно любую муку, в том числе цельнозерновую.
Добрый день! Решила освоить хлебопечение на закваске, неделю ее растила, переживала, но славо богу все получилось, в первый раз остановила именно на этом рецепте хлеба, испекла ближе к вечеру, завернула в полотенце, утром сняла пробу- очень понравился, соль-сахар- все в меру, корочка хрустящая, внутри пропекся хорошо.За рецепт вам большое спасибо! Теперь буду пробовать и другие варианты.