Состав:
2 ч.л. сухих дрожжей
225 гр. пшеничной муки
325 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
4 ст.л. жидкого квасного сусла
1 ст.л. жидкого меда
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. тмина
330 мл. воды + 70 мл. кипятка
Приготовление:
Рецепт хлеба рассчитан на приготовление в хлебопекарной машине.
Перед приготовлением правильно отмерять все ингредиенты и просеять муку.
Квасное сусло залить 70 мл. кипятка, добавить в смесь кориандр и тмин.
Далее заложить ингредиенты в форму хлебопечки согласно инструкции.
Установить форму в хлебопечку и выпекать на программе «Ржаной».
После сигнала о готовности, достать хлеб и остудить его на решетке.
Понравилось - 1
Загрузка...комментария 22
У меня тоже просела крышка у хлеба, при чем заметно, внутри хлеб влажный но на вкус вкусный. Я тоже согласно, что слишком много жидкости.
Пекла хлебушек вчера, получилось изумительно. Красивая ровная буханочка, цвет насыщенный. Все ок.
И, кстати, квасное сусло бывает разное: если видите в составе «модифицированный крахмал», лимонную кислоту, то это гуано, а не сусло. Крахмал разные «умельцы» добавляют для удешевления продукции, он придаёт густоту, а лимонная кислота мешает этому месиву протухнуть. Банка с таким «суслом», простоявшая зиму на даче, превращается в банку с киселём из крахмала.
Естественно, в составе квасного сусла должны присутствовать только вода и концентрат ржаного солода. Продукты с другим составом, конечно, тоже можно использовать при приготовлении хлеба, но ни о какой пользе речь уже идти не будет.
Какой же это ржаной хлеб, когда в нём пшеничная мука?! Настоящий ржаной хлеб состоит из ржаной муки(500г.), соли (1 ч.л.), воды (250 мл) и закваски(30 г.).
1/3 часть муки с водой и закваской полсуток бродят в тёплом месте, потом засыпаете оставшуюся муку и вымешиваете тесто (я делаю в хлебопечке), ждёте, когда поднимется, и печёте. Закваска — 100г. муки на 300 мл воды и 5 г. прессованных дрожжей, бродят сутки, потом добавляете 2 ст.л. простокваши, размешиваете, переливаете в бутылку, плотно закрываете — и в холодильник, хранится полгода спокойно. Рецепт взят из советской брошюрки 1989 года для кооперативных хлебопекарен. Мне очень нравится, ржаной хлеб больше не покупаю, тем более, что себестоимость 700-граммового хлеба — как у полкило ржаной муки!
Рецептов ржаного хлеба существуют тысячи, и совсем не обязательно присутствие в них исключительно одного вида муки муки. Если ржаной муки половина или больше, хлеб можно с уверенностью назвать ржаным.
Да, пекла на функции «Французский» 3ч50мин. У меня х/п «Vitesse»
Спасибо большое Юлии за рецепт. Искала именно с суслом. ( с лета остался неиспользованный набор для кваса). Испекла хлеб. Буквально до грамма ничего не взвешивала. Даже не ожидала, что получится такой высокий и красивый. Крыша получилась как у белого хлеба, горкой, нигде не провалилась. Корочка хрустящая. Очень вкусный. Жаль нельзя выставить фото.
На здоровье Светлана. В скором времени на сайте появится форум, где можно будет делиться своими результатами и своими рецептами :).
Все сделала по рецептуре, сверху крышка как будто провалилась, хотя внутри хлеб не клеклый, на вкус очень даже вкусный , но какой то влажный. Что нужно сделать что бы хлеб был посуше????
Верх буханки и не должен быть таким пышным, как у пшеничного хлеба, он или ровный или немного провалившийся. Таким получается любой хлеб, в приготовлении которого используется преимущественно ржаная мука.
Что же касается влажности, то хлеб подсыхает, если его сразу после завершения выпечки оставить полностью открытым как минимум часов на 8 или на ночь. Если и в этом случае влажности будет много, значит мука не совсем сухая, что нормально для этого времени года и можно немного, буквально на 10-15 мл, уменьшить количество жидкости в рецепте.
Из-за появления нескольких отзывов о том, что хлеб по этому рецепту не получился, я еще раз повторила процесс приготовления, соблюдая указанное количество ингредиентов. В результате хлеб получился таким же, как и первый раз, хорошо пропекся, с ровной верхней корочкой. Хотелось бы сделать еще такое уточнение, я использую сусло из специализированного хлебного магазина, оно густое, как мед. Магазинное сусло намного жиже, поэтому при его использовании не могу ручаться за качество хлеба.
У меня по этому рецепту хлебушек не пропекся(все измеряла до грамма правильно) очень обидно.
А в чём именно выражается «не пропёкся»? Ведь если хлебопечка работает нормально сырым хлеб не должен быть в любом случае… Если он плохо поднялся, то нужно учитывать, что ржаной хлеб никогда не будет таким пышным, как пшеничный.
Хотелось бы поподробнее узнать, как именно не пропекся — внутри совсем сырой, клеклый, не поднялся верх, «провалилась крыша». Попробуйте подробнее описать, чтобы можно было лучше понять, в чем же возникла проблема.
Что-то напутано с дозировкой продуктов: слишком много жидкости и мало муки. Хлеб не поднимется и будет мокрым внутри.
Вроде ничего не напутано, результат можно увидеть на первом фото. На нашем сайте нет неопробованных рецептов: если что-то не получилось, переделывается до получения нужного эффекта. Попробуйте сделать и напишите о результате 🙂
Я сначала тоже так думала, но все ОК, как надо. Хлеб отличный получился.
А для чего заваривают жидкое сусло? Обычно заваривают или солод,или сухое квасное сусло.
В данном случае заваривание используется не столько для сусла, сколько для смеси специй, чтобы сильнее раскрылся их аромат. А сусло в любом случае желательно предварительно смешивать с водой для равномерного распределения в тесте.
красивый хлебушек, обязательно попробую испечь