Состав:
2 ч.л. сухих дрожжей
225 гр. пшеничной муки
325 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
4 ст.л. жидкого квасного сусла
1 ст.л. жидкого меда
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. тмина
330 мл. воды + 70 мл. кипятка
Приготовление:
Рецепт хлеба рассчитан на приготовление в хлебопекарной машине.
Перед приготовлением правильно отмерять все ингредиенты и просеять муку.
Квасное сусло залить 70 мл. кипятка, добавить в смесь кориандр и тмин.
Далее заложить ингредиенты в форму хлебопечки согласно инструкции.
Установить форму в хлебопечку и выпекать на программе «Ржаной».
После сигнала о готовности, достать хлеб и остудить его на решетке.
Понравилось - 1
Загрузка...комментария 22
А для чего заваривают жидкое сусло? Обычно заваривают или солод,или сухое квасное сусло.
В данном случае заваривание используется не столько для сусла, сколько для смеси специй, чтобы сильнее раскрылся их аромат. А сусло в любом случае желательно предварительно смешивать с водой для равномерного распределения в тесте.
красивый хлебушек, обязательно попробую испечь
Что-то напутано с дозировкой продуктов: слишком много жидкости и мало муки. Хлеб не поднимется и будет мокрым внутри.
Вроде ничего не напутано, результат можно увидеть на первом фото. На нашем сайте нет неопробованных рецептов: если что-то не получилось, переделывается до получения нужного эффекта. Попробуйте сделать и напишите о результате 🙂
Я сначала тоже так думала, но все ОК, как надо. Хлеб отличный получился.
У меня по этому рецепту хлебушек не пропекся(все измеряла до грамма правильно) очень обидно.
А в чём именно выражается «не пропёкся»? Ведь если хлебопечка работает нормально сырым хлеб не должен быть в любом случае… Если он плохо поднялся, то нужно учитывать, что ржаной хлеб никогда не будет таким пышным, как пшеничный.
Хотелось бы поподробнее узнать, как именно не пропекся — внутри совсем сырой, клеклый, не поднялся верх, «провалилась крыша». Попробуйте подробнее описать, чтобы можно было лучше понять, в чем же возникла проблема.
Из-за появления нескольких отзывов о том, что хлеб по этому рецепту не получился, я еще раз повторила процесс приготовления, соблюдая указанное количество ингредиентов. В результате хлеб получился таким же, как и первый раз, хорошо пропекся, с ровной верхней корочкой. Хотелось бы сделать еще такое уточнение, я использую сусло из специализированного хлебного магазина, оно густое, как мед. Магазинное сусло намного жиже, поэтому при его использовании не могу ручаться за качество хлеба.
Все сделала по рецептуре, сверху крышка как будто провалилась, хотя внутри хлеб не клеклый, на вкус очень даже вкусный , но какой то влажный. Что нужно сделать что бы хлеб был посуше????
Верх буханки и не должен быть таким пышным, как у пшеничного хлеба, он или ровный или немного провалившийся. Таким получается любой хлеб, в приготовлении которого используется преимущественно ржаная мука.
Что же касается влажности, то хлеб подсыхает, если его сразу после завершения выпечки оставить полностью открытым как минимум часов на 8 или на ночь. Если и в этом случае влажности будет много, значит мука не совсем сухая, что нормально для этого времени года и можно немного, буквально на 10-15 мл, уменьшить количество жидкости в рецепте.
Спасибо большое Юлии за рецепт. Искала именно с суслом. ( с лета остался неиспользованный набор для кваса). Испекла хлеб. Буквально до грамма ничего не взвешивала. Даже не ожидала, что получится такой высокий и красивый. Крыша получилась как у белого хлеба, горкой, нигде не провалилась. Корочка хрустящая. Очень вкусный. Жаль нельзя выставить фото.
На здоровье Светлана. В скором времени на сайте появится форум, где можно будет делиться своими результатами и своими рецептами :).
Да, пекла на функции «Французский» 3ч50мин. У меня х/п «Vitesse»
Какой же это ржаной хлеб, когда в нём пшеничная мука?! Настоящий ржаной хлеб состоит из ржаной муки(500г.), соли (1 ч.л.), воды (250 мл) и закваски(30 г.).
1/3 часть муки с водой и закваской полсуток бродят в тёплом месте, потом засыпаете оставшуюся муку и вымешиваете тесто (я делаю в хлебопечке), ждёте, когда поднимется, и печёте. Закваска — 100г. муки на 300 мл воды и 5 г. прессованных дрожжей, бродят сутки, потом добавляете 2 ст.л. простокваши, размешиваете, переливаете в бутылку, плотно закрываете — и в холодильник, хранится полгода спокойно. Рецепт взят из советской брошюрки 1989 года для кооперативных хлебопекарен. Мне очень нравится, ржаной хлеб больше не покупаю, тем более, что себестоимость 700-граммового хлеба — как у полкило ржаной муки!
Рецептов ржаного хлеба существуют тысячи, и совсем не обязательно присутствие в них исключительно одного вида муки муки. Если ржаной муки половина или больше, хлеб можно с уверенностью назвать ржаным.
И, кстати, квасное сусло бывает разное: если видите в составе «модифицированный крахмал», лимонную кислоту, то это гуано, а не сусло. Крахмал разные «умельцы» добавляют для удешевления продукции, он придаёт густоту, а лимонная кислота мешает этому месиву протухнуть. Банка с таким «суслом», простоявшая зиму на даче, превращается в банку с киселём из крахмала.
Естественно, в составе квасного сусла должны присутствовать только вода и концентрат ржаного солода. Продукты с другим составом, конечно, тоже можно использовать при приготовлении хлеба, но ни о какой пользе речь уже идти не будет.
У меня тоже просела крышка у хлеба, при чем заметно, внутри хлеб влажный но на вкус вкусный. Я тоже согласно, что слишком много жидкости.
Пекла хлебушек вчера, получилось изумительно. Красивая ровная буханочка, цвет насыщенный. Все ок.