Сочная отбивная корейка на косточке в ароматной хрустящей панировке.
Состав:
Свиная корейка на косточке — 2 кусочка (~300 гр)
Сыр пармезан — 50 гр
Панировочные сухари — 30 гр
Яйцо — 1 шт
Горчица — 1 ч.л.
Сушеный майоран — 1 ч.л.
Сливочное масло — 20 гр
Соль, перец
Приготовление:
Мясо помыть, удалив мелкие осколки костей и немного отбить с двух сторон. Отбитую свинину посолить и поперчить.
Сделать льезон для отбивных, смешав яйцо с горчицей.
Измельчить пармезан в мелкую крошку, используя блендер или очень мелкую тёрку. Смешать измельчённый сыр с панировочными сухарями и майораном для получения панировки.
Обмакнуть отбивную в льезон, затем опустить в панировку.
Хорошо обвалять мясо, стараясь оставить на кусочках как можно больше панировки.
На разогретую сковороду добавить немного растительного масла и половину сливочного. Уложить отбивную в разогретое масло и обжарить с двух сторон по 5-7 минут до образования румяной корочки.
Повторить ту же процедуру со второй отбивной.
Подавать свиные отбивные на косточке сразу после обжаривания.
Пока оценок нет
Загрузка...комментария 3
Спасибо за рецепт!!
Мясо получается волшебным, у меня не было мяса на косточке, а было с легкой жировой прослойкой. Все-таки пармезан здесь обязателен, и еще для того, чтобы панировка была толще, я каждую отбивную обсыпала и словно вминала панировку, где сыра и сухарей было 50/50. А чтобы мясо таяло во рту, после обжарки каждой отбивной до румяной корочки, надо все сложить в сковорду и на медленном огне под крышкой подержать минут 20)) мой молодой человек чуть меня не скушал вместе с отбивными))
Вчера готовила по этому рецепту свиные отбивные на косточке с картошкой «Запеченный в духовке картофель со сметанным соусом».. о боже получилась фантастически за счет соуса и панировки. Горчица с яйцом..просто отпад!!! Сыра правда не нашлось который в рецепте , но я нашла примерно такой же и получилось просто супер!!
Только нужно мяско брать потоньше, а то может не прожариться..будьте бдительны! Мы с мужем кушали..чуть тарелки не слопали))
Спасибо огромное за рецепт !
Сыр можно взять любой твёрдых сортов, например гоюс, но всё же именно пармезан придает очень своебразный аромат панировке.
А о толщине мяса сильно беспокоиться не нужно, на одном рёбрышке толщина куска не будет больше трёх сантиметров, а после отбивания станет менее двух, чего вполне достаточно для нормальной прожарки.