Эта кефирная закваска используется для приготовления домашнего напитка с высоким содержанием полезных бифидобактерий.
Состав:
Молоко — 500 гр
Бифидумбактерин — 1 флакон
Приготовление:
Бифидумбактерин является самым доступным источником бифидобактерий, который можно приобрести в любой аптеке. Этот препарат не имеет противопоказаний и рекомендуется даже для новорожденных детей.
Молоко нужно немного подогреть, его температура не должна превышать 40 градусов.
Налить немного молока во флакон с бифидумбактерином и добиться его растворения.
Смешать раствор с оставшимся молоком, закрыть в герметичную ёмкость и оставить на сутки в тёмном месте при комнатной температуре. Если температура в помещении больше 20-23 градусов, то закваска будет готова быстрее.
Готовую закваску хранить в холодильнике не более 7 дней, по истечении этого времени бактерии погибают.
От закваски может отделяться небольшое количество сыворотки, перед применением необходимо закваску хорошо перемешать.
Понравилось - 19
Загрузка...комментария 52
Здравствуйте!
Скажите, а как на основе данной закваске готовить кефир и творог??? какие пропорции должны быть???
Спасибо!
Ссылка на рецепт кефира на этой закваске есть в блоке «Похожие рецепты», а творог, если честно, с бифидумбактерином пока не готовил.
Здравствуйте, закваска получилась немнго тянучая, на сильно, но тянется за ложкой. Это так и должно быть, или что-то сделала не правильно?
В принципе, тянуться не должно, хотя консистенция во многом зависит от качества молока и времени заквашивания. Но, по идее это не должно повлиять на дальнейшее использование закваски.
Лет 18 назад я делала такой кефирчик, когда дочка была маленькая. И все получалось. А сейчас никак! Банка простояла сутки в тепле, градусов 25, попробовала — она горькая, чуть с кислинкой. Я правда, баночку взяла поменьше, 300 гр.и флакон не до конца вылила. Слишком много бифидумбактерина на этот объем? Выливать? уже с ней ничего не сделать?
Горький вкус может появиться именно из-за большого количества бифидумбактерина, но это вполне допустимо и вряд ли может стать причиной того, что закваска не получается. Скорее всего дело в качестве молока: если оно не прокисает за сутки при комнатной температуре, значит в нём очень много консервантов или антибиотиков.
Йогурт, творог очень вкусные получились на этой закваске.
Сегодня еще поставлю.
Итак, через 12 часов в МВ при 35* появились первые признаки прокисания, а еще через 3 часа всё капитально опростоквасилось и сверху отошло сывороткой. Сыворотку слила, остальное энергично размешала и отправила в холодильник.
Конечно, ложку потом облизала, — никакой горечи не почувствовала.
Запах тоже не напрягает, — обычной кисломолочкой пахнет.
Часов 8 постоит, — буду йогурт заквашивать.
В следующий раз закваску буду делать поднадзорно с 12 до 15 часов, чтоб точно узнать время заквашивания, а то в этот раз именно этот период не контролировала, — а вдруг перекислила…
С меня еще отчет по йогурту.
Спасибо, Игорь, поняла.
Потом отчитаюсь по времени заквашивания и по результату (йогурту).
Хорошо 🙂
Поставила закваску: 0,5л молока, немного теплее комнатной t* с 1 флаконом (5 доз) бифидумбактерина в МВ на 35*. Правильно?
Пока выставила 5 часов. А сколько времени, по-Вашему понадобится для приготовления закваски при такой t*?
Или лучше 40* сделать?
И как понять, что она уже готова? Как только получится что-то типа простокваши по виду, т.е. когда образуется сгусток?
Всё правильно, не знаю, как насчёт времени при постоянных 35 градусах, при комнатной температуре готовится около суток.
Да, как только масса полностью схватится и начнёт отделяться сыворотка, закваска готова.
А до 40 градусов, я думаю, не стоит греть: бактерии могут погибнуть.
Игорь, а можно ли сразу делать кефир, используя меньшее количество бифидума? Т.е. обязательно ли сначала готовить концентрированную закваску, а потом уже с её помощью делать кефир или можно сразу заквасить бифидумбактерином, например, одной дозой (т.е.1/5 флакона) литр или 2 литра молока?
И, кстати, это что получится, — кефир, йогурт, простокваша или вообще другой продукт?
И какой бифидум правильнее брать, — в порошке, жидкий или еще какой?, — у нас в аптеке продается 4 вида бифидумбактерина…
Если использовать не закваску, а просто бифидумбактерин, то процесс приготовления кефира будет более долгим, да и горький вкус и своеобразный запах останутся.
Какой продукт получится, будет зависеть от технологии приготовления: если добавить бифидумбактерин сразу в молоко, без закваски, — получится простокваша; при использовании закваски при комнатной температуре получится кефир; а для получения йогурта необходимо поддерживать особый тепловой режим.
Я использую порошок, у него самый длительный срок годности, но думаю — это не критично.
А какой по консистенции должна получиться закваска???
Закваска должна получиться похожей на обычный кефир, только с немного специфическим запахом.
Дорогие мамочки(и папочки)-старайтесь по возможности приобретать только домашнее молоко! всё магазинное-или порошковое или с анибиотиками и консервантами, натурального практически нет! я ребёнку беру только козье(парное)-и так пьёт,и с бифидумбактерином-отичная простокваша получается(или с наринэ).И если знать у кого берёте(что животные здоровы и гигиена)-то лучше не кипятить(иначе половина полезных свойств теряется)
Удачи! Не болейте!