Вам надоела обычная рисовая каша, но слово «ризотто» немного пугает? Не стоит бояться: в приготовлении настоящего ризотто с грибами нет ничего сложного.
Состав:
Рис для ризотто — 200 гр
Шампиньоны — 500 гр
Сливочное масло — 50 гр
Подсолнечное или оливковое масло — 50 мл
Лук — 2 шт
Сыр пармезан — 100 гр
Чеснок — 2 зубчика
Соль, черный молотый перец
Приготовление:
Рис для ризотто обычно используется специальных сортов с повышенным содержанием крахмала, идеальным считается сорт арборио, который сегодня можно купить в наших магазинах. Если же Вам не удалось его найти, не отчаивайтесь: хорошее ризотто можно приготовить и из отечественного риса — нужно только выбирать тот, про который вам известно, что он сильно слипается при варке, что и говорит о высоком содержании в нём крахмала.
Шампиньоны хорошо промыть, упустить в кипящую воду и отварить 10 минут. Оставить 1 литр грибного бульона для приготовления ризотто.
Грибы остудить и порезать не слишком мелко.
На сковороде разогреть растительное масло, поставить средний огонь.
Раздавить ножом зубчики чеснока, опустить в разогретое масло и подождать, пока он подрумянится, после того, как чеснок отдаст свой аромат маслу, его нужно вытащить.
Мелко порезанный лук положить в разогретое масло, пассеровать до прозрачности, потом добавить порезанные грибы.
Обжаривать грибы с луком около 5 минут.
На другой сковороде растопить сливочное масло, высыпать в него рис. Обжаривать рис на среднем огне, пока он не станет полностью прозрачным и не приобретет кремовый оттенок.
После этого начинаем небольшими порциями, примерно по 50-100 мл, добавлять к рису грибной бульон.
Процесс варки риса в ризотто занимает около 15-20 минут. Всё это время его нужно постоянно помешивать, следить, чтобы жидкость не выпаривалась полностью, добавляя новые порции бульона, но и плавать в воде рис не должен.
Пока готовится рис, нужно натереть пармезан на мелкой терке или измельчить его в блендере.
Когда вы добавили в рис последнюю порцию бульона, пришло время посолить и поперчить его по вкусу. После этого добавить в готовый рис грибы с луком и половину натертого пармезана.
Выключить огонь и ещё какое-то время хорошо перемешивать ризотто, для удаления лишней жидкости.
Выложить ризотто в порционные тарелки, присыпав оставшимся пармезаном.
Подавать ризотто обязательно нужно горячим.
Пока оценок нет
Загрузка...комментариев 8
Спасибо, хороший рецепт. Все в нём отлично! Я добавила только курочки, потушила с овощами. Но ваш вариант безусловно хорош, и не требует никаких дополнений.
Здорово! Уверена, что ваш вариант стал еще более вкусным!
Спасибо за замечательный рецепт! А нужно ли при варке грибов солить воду?
Да, грибной бульон должен быть посолен и поперчен по Вашему вкусу.
Грибы очень полезны, по содержанию белка могут заменить мясо. В вашем рецепте ризотто с грибами написано, что нужно использовать шампиньоны. У меня есть другие грибы, которые обязательно отваривать пару раз. Вопрос к тем, кто готовил ризотто, не будут ли другие грибы слишком жесткими в таком нежном блюде?
Здесь потому и описаны шампиньоны, что могут использоваться без долгой предварительной обработки. К другим грибам следует подходить индивидуально и варить их столько, сколько им необходимо для мягкости. Насчёт большой пользы грибов сказать сложно, ведь они практически не усваиваются человеческим организмом, а используются в основном из-за своего аромата и вкуса.
Готовила не раз ризотто,но я бы не стала поджаривать рис не сливочном масле.Всегда использую оливковое.Очень вкусно получается,если добавить чуть-чуть мяты(свежей лучше)вместе с сыром, в конце приготовления.Хорошо ризотто сочетается с сухим белым вином.Вино способствует лучшему усвоению риса и улучшению вкуса
Сливочное масло в смеси с оливковым придает дополнительный вкус рису, некоторые делают ризотто только на сливочном масле, а вино в этом рецепте не использовалось, чтобы не перебивать грибной аромат. Насчёт же дополнительных добавок в виде зелени и специй — это уж на свой вкус 🙂