Простые кулинарные рецепты с фотографиями. Все рецепты снабжаются подробным описанием и пошаговыми фотографиями.
Заметки домашнего повара

Главная » Соусы » Ко вторым блюдам » Соус Беарнез

Заметки домашнего повара
Новые кулинарные рецепты
Оставьте комментарий

Соус Беарнез

Автор: Игорь, 13/06/2013 | Распечатать запись Распечатать запись

Соус Беарнез
Масляный французский соус предназначен для подачи с мясными блюдами.

Состав:
Сливочное масло — 100 -200 гр
Яйцо — 2 шт
Сухое белое вино — 1 ст.л.
Винный уксус — 2 ст.л.
Тимьян — 1 веточка
Душистый перец — 3-4 шт
Каперсы — 2 ч.л.

Приготовление:
Сложность тёплого соуса беарнез заключается в невозможности сделать его заранее. Он готовится непосредственно перед подачей на стол, потому что при остывании до комнатной температуры масло отделяется и соус начинает расслаиваться.
Количество сливочного масла следует выбирать в зависимости от желаемой густоты соуса: из 100 грамм получится более жидкий соус, из 200 — густой.
Для приготовления нужны только яичные желтки, белки не понадобятся.
В уксус положить веточку тимьяна и душистый перец, поставить на медленный огонь и выпаривать 2-3 минуты, пока не останется примерно половина от исходного объема.
Соус Беарнез
Когда уксус достаточно выпарится, вытащить из него специи и немного охладить. Отдельно растопить сливочное масло.
Взбить желтки с ложкой белого вина до мелких пузырьков. Не переставая взбивать понемногу вливать в желтки растопленное сливочное масло, добиваясь нужной густоты.
Соус Беарнез
В соус вылить выпаренный уксус и снова немного взбить, соус при этом побелеет и станет немного более жидким.
Соус Беарнез
Для усиления вкуса к готовому соусу беарнез можно добавить немного мелко порубленных каперсов.

Ко вторым блюдам Оставьте комментарий Просмотров: 2 032

Оставьте комментарий

Ваш отзыв

Чтобы у Ваших комментариев на этом и других сайтах появился красивый аватар, зарегистрируйте свой e-mail на Gravatar.com



Найти в рецептах на сайте


Статистика


Подписка на Subscribe.ru