Масляный французский соус предназначен для подачи с мясными блюдами.
Состав:
Сливочное масло — 100 -200 гр
Яйцо — 2 шт
Сухое белое вино — 1 ст.л.
Винный уксус — 2 ст.л.
Тимьян — 1 веточка
Душистый перец — 3-4 шт
Каперсы — 2 ч.л.
Приготовление:
Сложность тёплого соуса беарнез заключается в невозможности сделать его заранее. Он готовится непосредственно перед подачей на стол, потому что при остывании до комнатной температуры масло отделяется и соус начинает расслаиваться.
Количество сливочного масла следует выбирать в зависимости от желаемой густоты соуса: из 100 грамм получится более жидкий соус, из 200 — густой.
Для приготовления нужны только яичные желтки, белки не понадобятся.
В уксус положить веточку тимьяна и душистый перец, поставить на медленный огонь и выпаривать 2-3 минуты, пока не останется примерно половина от исходного объема.
Когда уксус достаточно выпарится, вытащить из него специи и немного охладить. Отдельно растопить сливочное масло.
Взбить желтки с ложкой белого вина до мелких пузырьков. Не переставая взбивать понемногу вливать в желтки растопленное сливочное масло, добиваясь нужной густоты.
В соус вылить выпаренный уксус и снова немного взбить, соус при этом побелеет и станет немного более жидким.
Для усиления вкуса к готовому соусу беарнез можно добавить немного мелко порубленных каперсов.
Пока оценок нет
Загрузка...Ваш отзыв
