Простые кулинарные рецепты с фотографиями. Все рецепты снабжаются подробным описанием и пошаговыми фотографиями.
Заметки домашнего повара
Главная » Закуски » Холодные закуски » Бастурма из свинины

Бастурма из свинины

09/01/2016 | Напечатать рецепт Напечатать рецепт

Бастурма из свинины
Для приготовления этого деликатесного мясного продукта потребуется качественная свинина и немного терпения.

Состав:
Свиная корейка без кости — 700-800 гр
Соль — 400-500 гр
Чаман — 5 ст.л.
Паприка — 2 ст.л.
Кориандр — 2 ст.л.
Перец чили — 1 ст.л.
Вода — 100 мл

Приготовление:
Свиную корейку нужно хорошо зачистить от жил и жира.
Бастурма из свинины
Подготовленное мясо засыпать солью со всех сторон. Оставить мясо в прохладном месте на пять суток, каждый день переворачивать его на другую сторону.
Бастурма из свинины
Во время засаливания часть соли превращается в концентрированный рассол, это нормально — соль вытягивает из мяса лишнюю влагу.
Засоленное мясо держать под проточной водой на три часа, чтобы ушла лишняя соль. Вместо проточной воды можно оставить его в большой ёмкости и менять воду каждые полчаса.
Бастурма из свинины
Вымоченную свинину обернуть чистой плотной тканью, можно использовать марлю, но с большим количеством слоёв.
Бастурма из свинины
Уложить мясо под пресс и оставить на сутки, этот процесс окончательно избавит свинину от лишней влаги.
Чаман развести водой до состояния густой сметаны, затем добавить остальные измельчённые специи и хорошо перемешать.
Бастурма из свинины
Свинину развернуть и смазать полученной пастой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы поверхность немного подсохла.
Бастурма из свинины
Вставить верёвку примерно в сантиметре от края куска и хорошо разровнять обмазку, чтобы вся поверхность мяса была равномерно покрыта. Оставить мясо в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении на две недели.
Бастурма из свинины
За это время вяленая свинина полностью созреет.
Готовую бастурму из свинину хранить в прохладном месте. При подаче нарезать тонкими кусочками, которые при правильном приготовлении должны просвечиваться.

Холодные закуски , ,

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...

Ваш отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Новые кулинарные рецепты Праздничные блюда Рецепты на пост Летние рецепты
Система Orphus
 

Последние комментарии


  • Загрузка...

Реклама


Популярные теги


Реклама