Это тесто можно использовать для приготовления эклеров со сладким кремом или изысканных холодных закусок с паштетом.
Состав:
Сливочное масло — 100 гр
Вода — 250 мл
Мука — 100 гр
Яйца — 2 шт
Соль
Приготовление:
Поставить воду на огонь, добавить масло и щепотку соли. Довести до кипения. В кипящую воду, постоянно перемешивая, постепенно добавить муку. Продолжать растирать тесто на слабом огне, пока оно не станет однородным.
Тесто переложить в холодную посуду и дать полностью остыть.
Добавить к остывшему тесту два яйца, снова растереть до однородной массы.
Отсадить на противень эклеры желаемого размера и формы с помощью ложки или кондитерского мешка. Следует учитывать, что при выпекании тесто увеличится в объеме примерно вдвое. По этой же причине и расстояния между эклерами нужно сделать не менее 4-5 сантиметров.
Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 15-20 минут, пока тесто подрумянится. Затем уменьшить температуру до 120 градусов и оставить эклеры подсыхать ещё на 15 минут. Очень важно во время всего процесса выпекания не открывать духовку, иначе эклеры могут опасть.
Остывать эклеры также должны в закрытой духовке, чтобы тесто окончательно просохло.
Понравилось - 4
Загрузка...комментария 72
Спасибо за рецепт попробовал в 2ух вариантах во втором яйца взбил .Второй раз получилось удачней эклеры повыше. Спасибо.
Игорь! Я ингридиенты брала по вашему рецепту с такой точностью — взвешивала на весах и ничего у меня не получилось, хотя сами эклеры делала даже будучи еще в 5 классе, но по классическому рецепту, так что не знаю для кого этот рецепт хорош, а я на собственном опыте убедилась, что он ущербный, мало яиц и из-за этого тесто не поднимается. Я надеюсь форум здесь для обсуждения рецепта и не только для тех у кого получилось, так сказать? Ваша фраза типа «есть проверенный рецепт — по нему и делайте» смахивает на «вали отсюда, не порти форум».
Обсуждение здесь создано специально для того, чтобы люди, в том числе и я, смогли выяснить, какие ошибки они делалали при приготовлении рецепта и как можно их исправить, а не для перепалок типа «сам дурак» 🙂 Если Вы не поленитесь почитать комментарии выше, сможете увидеть, что этот рецепт получается у очень многих, даже готовивших эклеры впервые. Я пробовал много разных рецептов, в том числе и тот, о котором Вы упоминаете, этот мне понравился больше остальных, именно простотой приготовления и тем, что, если точно следовать рецепту, получается он у всех. Не подняться тесто в вашем случае тесто могло из-за лишней муки, если Вы даже её взвешивали на весах, но яйца при этом брали маленькие, то этого могло быть достаточно для того, чтобы тесто стало слишком крутым. И тогда добавление дополнительных яиц как раз исправило этот недостаток, хотя с таким же успехом можно было добавить немного воды.
А фраза про «свой проверенный рецепт» была сказана не для того, чтобы кого-то обидеть, а чтобы подчеркнуть, что для большинства блюд существует не один рабочий рецепт, а множество. И то, что Вы именно свой рецепт называете классическим (хотя это никак нельзя доказать) вовсе не делает его единственно правильным.
Да точно — дело в яйцах, я добавила в оставшееся тесто 2 яйца (делала двойную порцию теста) и оно поднялось так. что мама не горюй!
Всю жизнь делала эклеры по рецепту в энциклопедии домашнего хозяйства — всегда отлично получались, тут поленилась искать книгу и сделала по вашему рецепту — и о ужас, они не поднялись и внутри не пропеклись. Не советую делать с двумя яйцами — лучше с четырьмя
Количество яиц уже достаточно много обсуждали. Разные люди «всю жизнь» делают эклеры по разным рецептам, которые друг от друга немного отличаются. Если у Вас уже есть свой проверенный рецепт, пользуйтесь им, но это совсем не означает, что приведенный здесь не правильный 🙂 Могу только сказать, что у меня эклеры, сделанные по этому рецепту, получались всегда.
Спасибо!!!!! =))) Бум пытатся еще ))
http://zametkipovara.ru/vypechka/kremy/zavarnoj-krem/
Вот этот!!! С ложки стекает =(( И еще вопрос: зачем в другие заварные крема добавляют желтки???
При изготовлении этого заварного крема не всегда приходится использовать полностью молочно-мучную смесь, она добавляется в масло до достижения нужной консистенции. В вашем случае мучной смеси было много. Количество добавляемой смеси обычно зависит от качества и температуры используемого сливочного масла.
Если видите, что крем получается жидким, добавьте еще сливочного масла. Таким образом получится скорректировать его густоту.
Еще такой момент, крем нужно взбивать только миксером, не допуская его перегревания, иначе масло начинает таять и крем перестает взбиваться.
Желтки обычно добавляются для загущения в заварные крема, которые готовятся без использования муки.
Рецепт СУПЕР! !!! =) Готовила впервые — все получилось!!!! =))) Только вот крем по Юлиному рецепту вышел жидкий =,(((( В чем дело???? =,(((
Это Вы о каком креме говорите?
Напишите пожалуйста, какой именно крем не получился, чтобы мы могли найти причины проблемы?
Спасибо большое за рецепт!!!Первый раз готовила-получилось ОТМЕННО!!!!
Спасибо, Игорь, за простой и вкуснейший рецепт! Сегодня сделала всё чётко по Вашему рецепту, всё получилось на ура! Заварное тесто делала в 1 раз в жизни и удивлена полученным результатам. Крем я к эклерам сделала несложный- белковый, вкуснотища!!!! 🙂 Спасибо!
Недавно первый раз в жизни делала эклеры по другому рецепту — были все описанные выше ужасы (комочки, потом растеклось, не поднялось и т.д). По рецепту Игоря все получилось СУПЕР! Как из кондитерской, только нежнее и вкуснее, 3 дня потом их готовили никак не могли остановиться. Так что 2 яйца — то что надо, когда тесто жидкое будет просто перевод продуктов. Надо собственными глазами увидеть «неправильное» и «правильное» тесто, потом все будет получаться. Это нормально. Записала рецепт. Ещё кстати здорово если сверху полить шоколадной глазурью.